Candeli y el ritual del fuego: cuando la temporada de calçots se convierte en una experiencia en Madrid

Hay platos que alimentan y otros que construyen recuerdos. Los calçots pertenecen, sin duda, a este segundo grupo. Con la llegada de 2026, Candeli vuelve a encender su parrilla para celebrar uno de los rituales gastronómicos más auténticos del invierno: la temporada de calçots, una tradición que habla de fuego, tiempo y mesas compartidas.

En Cataluña, concretamente en Valls (Tarragona), esta variedad de cebolla tierna marca el calendario emocional de los primeros meses del año. Se comen con las manos, al aire libre, entre risas y vino, como un acto casi ceremonial. Ese mismo espíritu es el que Candeli traslada a Madrid, reinterpretando la calçotada desde el respeto absoluto al producto y a la tradición.

Así, llegan seleccionados directamente desde esa región y se preparan siguiendo el método clásico: cocción sobre parrilla de carbón y llama viva, dejando que el exterior se queme para proteger una pulpa interior sorprendentemente tierna y dulce. El gesto final es imprescindible: sumergirlos en una salsa romesco artesanal, elaborada sin pan, con pimiento rojo asado, frutos secos, ajo y vinagre de Jerez, que realza y equilibra cada bocado.

Un menú que se vive, no solo se degusta

Para celebrar esta temporada efímera, el restaurante propone su Menú Calçotada, una experiencia pensada para disfrutarse en compañía, sin prisa y con sentido de celebración. El recorrido comienza con un clásico pan tumaca y continúa con los calçots a la brasa, auténticos protagonistas del menú. Le siguen una cremosa brandada de bacalao gratinada, una butifarra al carbón con monchetas y unas chuletitas de cordero lechal, acompañadas de patatas fritas. El final lo pone una crema catalana, con su capa caramelizada crujiente, que conecta directamente con la memoria gastronómica del Mediterráneo.

El menú tiene un precio de 52 € por persona (mínimo dos comensales, bebidas aparte) y se ofrece durante toda la temporada, hasta finales de febrero o mediados de marzo. Para completar la experiencia, Candeli propone un maridaje opcional con Valtravieso Crianza 2022 D.O. Ribera del Duero, disponible por 28,50 €.

Tradición, producto y tiempo

Desde su apertura en 2015, Candeli, fundado por los hermanos Alberto y Francisco Rivera, se ha consolidado como uno de los espacios imprescindibles para quienes buscan producto de temporada y cocina honesta en Madrid. Su propuesta gastronómica se desarrolla en dos ambientes: una zona más informal alrededor de la parrilla, donde el fuego marca el ritmo, y un salón interior elegante y sereno, pensado para celebraciones y encuentros especiales.

Con esta propuesta, Candeli no solo trae a Madrid un sabor estacional, sino una manera de entender la gastronomía: comer como un acto de reunión, de pausa y de celebración de lo auténtico. Porque hay inviernos que se recuerdan por lo que se comparte alrededor de una mesa y este es un plan para marcar en la agenda gastro.