Carne, mimo y celebración: así se festeja a mamá en clave gastro

En una ciudad donde celebrar casi siempre pasa por sentarse a la mesa, este año el Día de la Madre tiene un nuevo protagonista: Vaca Nostra presenta dos menús diseñados para rendir homenaje a las madres con algo más que flores—con carácter, técnica y mucho sabor.

Hay restaurantes que cocinan y otros que construyen experiencias. En Vaca Nostra, la propuesta va de lo segundo: un viaje por cortes seleccionados, maduraciones controladas y ese punto exacto que convierte una comida familiar en recuerdo. Para el Día de la Madre, la casa propone dos menús cerrados que elevan el ritual de reunirse en torno a la mesa.

El Menú Gastro (55€) es una declaración de intenciones: comienza con un aperitivo de la casa que abre el apetito sin robar protagonismo a lo que viene después. Las croquetas de txuleta, cremosas y profundas, marcan el tono, seguidas de unas mollejas a la brasa con lima asada que equilibran grasa y frescura con precisión.

El plato central es un lomo de vaca Frisona Gallega de 800 gramos, pensado para compartir y acompañado de patatas y pimientos de Padrón—ese dúo castizo que nunca falla. El final, dulce o refrescante, se decide entre un lingote de chocolate o un sorbete de limón, con el respaldo líquido de Viña Real Crianza.

Para quienes buscan ir un paso más allá, el Menú Supremo (75€) amplía la experiencia sin perder coherencia. A los clásicos se suma un puerro a baja temperatura con romescu, que aporta un contrapunto vegetal elegante, y un doble pase de carne: Frisona Gallega y Fleckvieh–Simmental, dos razas, dos perfiles, una conversación en el plato. Comparar, descubrir y disfrutar.

Más que carne: el arte del afinado

Uno de los secretos mejor guardados (aunque visible desde la sala) es su cámara de maduración. Allí, cada pieza pasa por un proceso de afinado donde tiempo, temperatura y conocimiento hacen su magia. No es solo carne: es producto tratado con respeto casi artesanal.

A esto se suma un equipo profesional. Elegir corte, punto y raza puede ser abrumador; aquí se convierte en parte del espectáculo.

Un plan familiar con personalidad

Espacios amplios, ambiente cuidado y una propuesta sólida hacen de Vaca Nostra un candidato claro para quienes buscan celebrar sin caer en lo previsible. Porque sí, las flores están bien. Pero un buen chuletón compartido—y perfectamente afinado—puede ser aún mejor regalo. Este Día de la Madre, la pregunta no es qué regalar. Es dónde reservar.