De cocina de aprovechamiento a receta de autor, la croqueta se ha convertido en emblema de restaurantes a los que los comensales acuden fielmente para degustar ese bocado crujiente e interior cremoso que jamás desaparecerá de sus cartas gracias a la buena calidad de los ingredientes y muchas horas de trabajo.
«Es un misterio», dijo Elena Arzak como jurado de la última edición del Concurso de la Mejor Croqueta en Madrid Fusión en 2021, porque «muchas veces con la misma receta de toda la vida sale una totalmente distinta; hacerla es siempre un riesgo». La perfección cuesta, pero para quien la consigue es garantía de éxito y lo demuestran más allá del Día Mundial de la Croqueta.
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