Con o sin cebolla, poco cuajada o muy hecha, la tortilla de patatas es una de las recetas insignia de la cocina tradicional española y emblema de la gran fusión culinaria con Latinoamérica. Este martes celebra su propio día gracias a recetas que pueden acompañar al café mañanero, al vermú del aperitivo o constituir en sí misma una comida.
Con un origen que según apuntan varios historiadores podría remontarse al siglo XVIII en la localidad de Villanueva de la Serena (Extremadura), la tortilla de patatas es un icono sempiterno de la gastronomía española, que ofrece un abanico de formas de cocina tradicionales que convergen con nuevas recetas vanguardistas de esta ecuación de huevo, patatas, aceite de oliva y, no siempre cebolla.
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