El chef Juan Suárez de Lezo ha creado los menús de Nochebuena y Nochevieja donde se combina producto nacional y mirada viajera, con maridajes diseñados por Dana Cárdenas Vanegas para disfrutar de la magia de la Navidad, en un espacio con sello propio donde gastronomía, diseño y vanguardia van de la mano.
En diciembre, Madrid despliega su versión más vibrante y quintoelemento se suma al pulso de la ciudad con una propuesta que mezcla gastronomía, luces y espectáculo. Esta temporada, el espacio se transforma, ambientación navideña, proyecciones creadas para la ocasión y shows que aportan ritmo y energía a la experiencia, sin restar protagonismo al sabor.
Esta Navidad, quintoelemento vuelve a sorprender con los menús navideños con dos propuestas que viajan del mar a las brasas. El chef Juan Suárez de Lezo ha diseñado dos propuestas para Nochebuena y Nochevieja que celebran el sabor oceánico y rinden culto al fuego. Un recorrido que combina técnica, sensibilidad y producto nacional interpretado con mirada cosmopolita y una búsqueda constante de equilibrio.
La sumiller Dana Cárdenas ha seleccionado para cada pase un maridaje que no se limita a acompañar, sino que interpreta la intención del plato. Su propuesta viaja entre regiones y estilos —de Galicia a Burdeos, de Ribera del Duero a Champagne— para dibujar un recorrido que evoluciona paso a paso.
El resultado dos experiencias completas, donde la cocina y el vino hablan con la misma voz, pensados para quienes buscan vivir la Navidad como una experiencia gastronómica completa en un espacio donde la vanguardia y el espectáculo fluyen y se complementan con ritmo, coherencia y emoción, bajo la cúpula más vanguardista de Madrid.
Nochebuena de sabor oceánico.
El menú de Nochebuena es un recorrido por sabores oceánicos, con guiños a la cocina japonesa y mediterránea. Platos suaves, equilibrados, con la frescura como punto de partida.
La experiencia abre con un cono de alga nori con crema fresca y tartar de salmón, junto a un Sake Mio Takara que prolonga su frescura con un toque floral. A continuación, la profundidad marina se multiplica en las texturas de atún, caviar y caldo dashi, acompañados de Pazo de Barrantes, un blanco gallego que aporta equilibrio y frescura. El mismo vino acompaña la vieira a la plancha sobre guiso de calamar, espárrago y muselina de vieira, plato pleno de técnica y sabor. El viaje aterriza en tierra con el solomillo braseado con foie a la plancha, maridado con PSI, un tinto de Ribera del Duero que suma elegancia, cuerpo y suavidad.
El cierre goloso, llega con una oblea crujiente de mousse de limón y sorbete de fruta de la pasión, servida junto a al Champagne Ruinart Blanc de Blancs, una despedida vibrante y redonda, perfecto para brindar. Un menú que encarna la esencia de una Nochebuena diferente.
Precio: 220 € por persona (IVA incluido).
Nochevieja de texturas y brasas
La noche de Fin de Año cambia el tono: más intensidad, más textura, más celebración. Es el momento del fuego y del contraste, de la cocina viajera que deja huella.
La noche comienza con un steak tartar envuelto en cecina de lomo bajo y caviar, acompañado por By OTT, un rosado de la Provenza fresco y con volumen que prepara el paladar. La tempura de hoja shiso con tartar de carabinero y holandesa de mar se armoniza con Louis Jadot Fourchaume 1er Cru, un Chardonnay borgoñón que combina mineralidad y notas de mantequilla, perfecto para resaltar la textura marina. El mismo vino acompaña el siguiente paso, rape y bogavante braseados sobre verduras de temporada y fondo de jengibre, donde el equilibrio mantiene viva la secuencia. El momento más rotundo llega con la costilla de ternera melosa glaseada sobre tartar de zanahoria y patata, acompañada por Vega Sicilia Valbuena 5º Año 2020: un vino con profundidad, taninos pulidos y final persistente, ideal para una carne cocinada al detalle.
El broche final es puro disfrute con el chocolate en texturas con mini gofres, servido junto a Bollinger Rosé, Champagne con notas de fruta roja y la elegancia del brioche que cierra el menú con alegría y sutileza.
Una cena de fin de año que mira al futuro con sabor, ritmo y coherencia.
Precio: 350 € por persona (IVA incluido).
Dos menús, dos historias y una cocina viejera para terminar el año.
Con estas propuestas, quintoelemento reafirma su forma de entender la alta cocina: como un espacio donde el sabor convive con la emoción. Nochebuena con sabor oceánico y Nochevieja de texturas y brasas. Dos menús diferentes pero conectados por una misma filosofía el de un producto impecable, una técnica afinada y un espacio con sello propio.
Las reservas ya están abiertas. Este año, quintoelemento invita a dejar atrás los tópicos y celebrar una Navidad con identidad propia, donde cada plato cuenta algo y cada copa acompaña una historia.
Dirección: Atocha, 125 –| Madrid
Teléfono de reservas: +34 91 853 26 28
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