Después de 25 años, Nazario Cano vuelve al corazón del callejón de Puigcerdà en Madrid, donde todo comenzó para el chef alicantino. Con ÁRDIA, su nuevo proyecto, Cano reaviva su pasión por la cocina tradicional española, apostando por guisos, arroces, platos de cuchara y productos de temporada llevados al extremo de la brasa.
El restaurante ocupa las dos primeras plantas del local y propone un viaje gastronómico que combina raíces y contemporaneidad. La planta baja, inspirada en las clásicas vermuterías madrileñas, es perfecta para un aperitivo: gildas, ostras, caviar o su versión del Yayito madrileño, acompañados de vermut de barrica. La carta principal es un homenaje al producto: arroz de bogavante, rabo de toro al vino tinto, pollo coquelet relleno de trufa o merluza en salsa verde con kokotxas y almejas. Cada plato se elabora respetando la temporalidad del producto y con guiños a la cocina levantina que marcó su formación.
Acompañando esta propuesta, el sommelier João Silva ha seleccionado más de 100 vinos, con predominio de referencias españolas, pero también con guiños a Francia, Portugal, Argentina y Chile, asegurando una experiencia líquida a la altura de cada plato.
Pero ÁRDIA no se queda solo en la mesa: en el ático, ÂM-BAR ofrece un recorrido por España a través de los cócteles. Siete tragos representan distintas regiones —de Galicia a Canarias—, acompañados de clásicos internacionales y una carta de destilados con más de 60 referencias. De miércoles a sábado, la música en directo transforma la terraza en el lugar perfecto para brindar bajo las estrellas.
ÁRDIA no es solo un restaurante, es el regreso de Nazario Cano al lugar donde empezó, un homenaje al recetario español y una experiencia que despierta todos los sentidos.
