«Sabores del pasado para paladares del presente» es el epígrafe que el historiador Vicente Ruiz García, especialista en historia naval, ha puesto a la conclusión de «Cocina a bordo», su estudio sobre cocina y alimentación en la Armada del siglo XVIII, que culmina con un recetario en el que ha actualizado aquellos platos para navegantes.
«Galleta marinera», «Capón de galera», «Salpicón de cebollas y anchoas ahumadas», «Menestra de chícharos con bacalao» son algunos de los platos que el historiador ha actualizado con ayuda de las cocinas del restaurante «Cantina La Estación» de Úbeda, donde se han elaborado algunas de las recetas de este estudio histórico en platos que han sido fotografiados por Alberto Román para la edición de «Cocina a bordo».
