Cocinar con algas: Del arroz con salicornia a las croquetas de lechuga de mar

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“Se puede hacer desde un arroz con pato y salicornia hasta unas croquetas de lechuga de mar”, dice con entusiasmo Consuelo Guerra, creadora y gerente de Suralgas, enfrascada en su nuevo proyecto: elaborar “guisos y recetas de toda la vida, muy saludables, tirando de tradición marinera y con algas”.

Situada en Vejer de la Frontera (Cádiz), se trata de la única empresa andaluza recolectora y comercializadora de algas, un mercado en el que trabaja tanto con la restauración como con el cliente particular con creaciones que intenta sean “muy cercanas a lo que se consume en casa”.