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El «cereal marino» de Ángel León, Premio Nacional de Innovación Gastronómica

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El «cereal marino» del chef Ángel León, enmarcado dentro de «Zostera Marina», un proyecto en el que también trabaja el biólogo Juan Martín, ha sido reconocido con el Premio Nacional de Innovación Gastronómica 2021, que cada año falla la Real Academia de Gastronomía.

La colaboración entre el biólogo marino y el cocinero gaditano durante los últimos cinco años ha dado como principal resultado este cereal marino (semillas de zostera), un ingrediente nuevo que cultivan en un estero de la Bahía de Cádiz y que podría ser una alternativa «viable y real» al cereal terrestre, informa la Real Academia de Gastronomía en un comunicado.