Un equipo internacional de investigadores ha descubierto un colorante azul cian (brillante) que se obtiene de manera natural a partir de los pigmentos de la lombarda y que, cuando se garantice su seguridad para uso alimentario, será la mejor alternativa a los colorantes artificiales como el FD&C Blue No. 1, el estándar de la industria.
«Los azules son muy raros en la naturaleza. En realidad, muchos son realmente rojos y morados», explica Pamela Denish, química en la Universidad de California (UC) en Davis y autora principal del estudio que se publica en Science Advances.
