El guipuzcoano Ernesto Madera se sirvió de sus estudios como biólogo para convertirse en el maestro quesero de la firma asturiana Rey Silo, que produce piezas artesanales mediante un proceso de elaboración sin prisas a orillas del río Nalón y de la que desde 2015 es socio el chef José Andrés.
Este iruñés de 54 años, de padre extremeño y madre castellanoleonesa, dejó su tierra natal para estudiar en Burgos y Madrid y luego licenciarse en Biología en la Universidad de León, tras lo que inició un particular periplo profesional que le llevó por varias comunidades autónomas, donde se adentró en el mundo del queso.
