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MONO, el éxito de descubrir la cocina latinoamericana a Hong Kong

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«Algo diferente en un país en el que hay todo». Así resume el cocinero venezolano Ricardo Chaneton el éxito de MONO (Hong Kong), el primer local de cocina latinoamericana incluido entre los 50 Mejores Restaurantes de Asia desde la creación del ránking en 2013, logro al que se añade haberlo conseguido apenas un año después de su apertura.

Chaneton trabajó en los triestrellados Quique Dacosta Restaurante (Denia, Valencia), donde aprendió «el rigor y la técnica españoles», y Mirazur (Menton, Francia), en el que el argentino Mauro Colagreco le inculcó «la precisión francesa» y le confió la apertura de uno de sus restaurantes en Sanghái.