Óscar Calleja, de las ostras de Annua al farinato en la primera carta de Ment

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El cocinero cántabro Óscar Calleja cerraba en enero su ventana durante 13 años al mar Cantábrico en el restaurante Annua (dos estrellas Michelin y dos soles Repsol), para abrir ahora otra con vistas al casco histórico de Salamanca en Ment, en las instalaciones del lujoso Hotel Don Gregorio.

El traslado supuso cambiar la ostra como emblema de su carta por el farinato (un embutido salmantino) elevado a la alta cocina, como seña de un proyecto que incluye crear una universidad gastronómica y la presencia del cocinero en el claustro de profesores de la Universidad Pontificia de Salamanca, en el nuevo curso de gastronomía aplicada al deporte.