Sergio Bastard: No voy a dejar la alta cocina, yo lleno La Casona del Judío

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La Casona del Judío (Santander) encabeza el TOP100 de los restaurantes favoritos de los españoles gracias a platos basados en la despensa cántabra a la que Sergio Bastard imprime originalidad. Aunque en la pandemia surjan voces que cuestionan la alta cocina, lo tiene claro: “No voy a dejarla porque lleno el restaurante”.

“Lo tengo muy claro. Cada uno entiende la alta cocina de una forma y la mía es la filosofía del producto cántabro, del mar, las algas. Viene gente joven a vivir su primera experiencia gastronómica y se va feliz. La alta cocina tiene mucha vida y mucho recorrido”, afirma en una entrevista.